仙台にあるラーメン屋、「魔界ラーメン月光」さんのレシピ通りにゆで卵を作ってみました。
半熟トロトロで、殻も超向きやすいです！
ゆで卵は殻が向きにくいので嫌いだったのですが、これならするっと向けます！
煮卵のレシピとして公表してくださいましたが、ゆで卵だけでも超ありがたい情報です。
たんぱく質厨の多いこのブログの読者のためにもなると思い、今回記事にしました。
プロテインばっかりもあれなんで、卵も一日10個くらい食いましょう。
僕プロテイン飲むと胃もたれするんで、少し苦手なんですよねw
だからこのゆで卵レシピは超ありがたいです。
ひと手間いるので、面倒に見えますが、料理という工程を挟むことで、なんだか心も洗われます。
無機質な粉ばっか飲んでてもしゃーないんです！
それではやっていきましょう。
元ツイはこちらです。
超絶プロの方のレシピなので、不味いはずがありません。
【ラーメン屋が教える美味しい味玉の作り方】
まず卵の丸っとしたケツの方（とんがってない方）に、なるべく細い画鋲とか針で穴を開けます。で、激烈に沸騰したお湯に卵をそっと入れます。持ち手が付いたザル的なヤツを１００均で買ってきてそれに乗せて湯に投入してやるといいでしょう。［続く］— ⊿魔界ラーメン月光と⊿暗黒中華そば雷電 (@mkr_gekko) May 12, 2019
目次
半熟ゆで卵の作り方
卵の下に針で穴をあける
まずは卵の下、とんがっていない部分に針で穴をあけます。
家に針も画鋲もなかったので、近くのドラッグストアまで裁縫道具を買いに行ってきました。
まさかこのタイミングで裁縫の針を買うとは。
自分でもびっくりです。
僕、家庭科の先生になぜか嫌われてて、成績は「１」でした。ええ、五段階評価です。
人から嫌われないって大事なことだなと当時は思った次第です。
寒い夜道、針を買ってチャリを漕ぎながらそんなことを思い返していました。
皆さんは針なんて買わなくていいですよ。
というか、裁縫の針は絶対にやめたほうがいいです。
普通に殻を貫通しません。
画鋲とか、たこ焼き回すやつならいけるかも。
世の中にはこんな商品もあるんですね。
すごい。商品が思いつかない！なんて口が裂けても言えないですね。
僕はなんとか頑張って、卵に針を突き刺しました。
穴は一個で十分です。
穴を開ける理由は、気泡を作るためです。
ケツの方に気泡を入れることで、ケツがへっこんだ綺麗な卵になります。
卵をザルに入れる
次は、お湯に卵を投入します。
グツグツ沸騰したお湯を作りましょう。
（いい感じですね）
ここに持ち手がついたザルを使って、卵を入れていきます。
我が家ではラーメン用のザルを使っています。
というか、今時ラーメン用のザルも家にないのはさすがにダサいですよ。
１個くらい用意しときましょう。
ザルに入れる際も、卵が割れない様に注意してください。
１分間ぐるぐる回す
ゆで卵の黄身が偏らないように、１分間お湯の中をぐるぐる回していきます。
これも慎重にやらないと卵が割れてしまいます。
魔界ラーメン店主曰く、くれぐれも優しくお願いとのことです。
お湯に入れてから１分経つまでぐるぐる回します。
（写真は１分を少し過ぎたタイミングで慌てて撮りました。）
あとは６分４０秒放置です！
ボウルに氷水を用意
卵がぐつぐつ茹でられている間に、氷水を用意しておきます。
ボウルに水を張り、氷を投入しましょう。
コツは、ここで氷をケチらないことみたいです。
ケチったらおしまいとのこと。
厳しいですね。
ただ、こういうところに人生の大事なところが詰まっている気がしました。
こんなもんでいいやろと、僕もこういうのはサボりがち。
ちゃんとやりましょう。
６分４０秒でフィニッシュ
６分４０秒たったら、卵をザルごとボウルに入れます。
冬場や冷蔵庫から出したばかりの卵なら、もう１０秒長めでもありだそうです。
卵が触れるようになる温度まで、一気に冷やしてやりましょう。
ケツの方から剥く
針で穴を開けた部分を起点に、殻を剥いていきましょう。
全体的にヒビを入れるとむきやすかったです。
というか、不思議と、今まで食べた卵の中で一番殻のむきやすい卵でした。
すげえ。
６分４０秒がすごのか、急冷がすごいのか。それとも穴がすごいのか。
わからないけどすげえ。
ガチの半熟
卵はご覧の通り、ガチの半熟です。
ゆで卵を半熟で作ろうと思ったことはこれまでにもあるのですが、クックパッドを見ても、７〜８分って書いてあっていつも失敗していました。
殻もクソむきにくいし。
こんなに剥きやすくてガチの半熟卵は初めてです。
嬉しくて作りまくりました^ ^
秘伝のゆで卵の作り方。
メルマガで紹介しよう。（ブログ pic.twitter.com/3ksrOlAnQK
— Quantum@聖帝日記 (@footballred11) December 1, 2019
追記
ゆで卵の場合は、もう少し長く茹でてもいいみたいです。
7分くらいかな..?やってみますね!
タレに漬け込んだ時に液状の黄身が浸透圧でジェル状になるのを想定した茹で時間なので、ゆで卵で食べる時はもう少し長めに茹でるとコンビニのゆで卵ぐらいの固さになって美味しいですよ。
— ⊿魔界ラーメン月光と⊿暗黒中華そば雷電 (@mkr_gekko) December 2, 2019
卵は一個たんぱく質６ｇ
たまごを一個食べるとたんぱく質を６ｇも摂取することができます。
これほど手軽に安く食べれるたんぱく質はありません！
プロテイン粉はもっと楽ですが、あればっか飲むのもきついので卵をバクバク食べましょう。
一色で3つ食べれば１８ｇ。
できれば４つぐらい食べて、２４ｇを叩き出したいですね。
まだ一日一個とか言ってるの？
卵の話をすると、いつも
「えー卵は一日一個だよ！！危ないよ！！」
と、卵注意奴が湧いてきます。
無視してＯＫです。
コレステロールが上がるから、卵は一日一個というのが理由でした。
でもあれって100年前の実験かつ、ウサギで測定していたのです。
「いや、うさぎは草食動物だから、人間と比べても無意味だろ。」ということで、撤回されています。
卵は優秀なたんぱく源なので、バクバク食べましょう。
ゆで卵一つにひと手間加えるのは面倒に思えますが、自分で作るって楽しいですよ。
心が洗われます。
ぜひみなさんも作ってみてください。
かんたム。
魔界ラーメンさん、ありがとうございました!
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